“我曾经跨过山和大海，也穿过人山人海······”

江枫哼着小曲，一边娴熟的给手中的家鸭、野鸭、菜鸽宰杀治净。

有一位客人点名要吃他做的三套鸭。

客人的身份还不简单，所以他只好亲自动手了。

三套鸭是一道特色传统名菜，属于淮扬菜。三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。

当然，传统名菜，之所以流传这么长时间，不仅在于一个“味美”，还跟其苛刻的刀工要求有一定关系。

做三套鸭，将麻鸭野鸭鸽子宰杀干净之后，必须要用高超的刀工，把刀伸入鸭子体内，将鸭子的骨头剔除，在这其中，必须保证皮肤完好无损，这样才能最大限度地保证鸭子的滋味完全被锁在肉里。

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