上盐，是火腿最重要的一步。

对上盐的量，也有要求。

一般来说，是猪腿总重量的百分之6-7。

分三次上上去。

宣威的农家手工腿，就比较看个人，老手全凭感觉。

所以手工的和标准化制作的腿哪个更好吃，一直很难说。

就是一个上限和下限的问题。

而不同品种的腿，上法也不太一样。

其中最麻烦的当属金华火腿，上七道盐。

头盐盐上滚，二盐雪花飞。

说的就是第一道，上的不能多。

这一道主要是为了杀血水的。

如果是纯手工，纯看天时的做法。

就是趁着猪腿还鲜，先撒上薄薄一层，在7-10度的天气里放上那么一夜。

第二天就有了一地血水，且猪皮还能保持湿润柔软。

这对猪腿的新鲜度要求很高，因为宰杀后放了一段时间的猪腿，皮会变硬，盐就�

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